主题餐厅:崇尚概念营销-深圳雨川餐饮设计公司
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主题餐厅:崇尚概念营销

位置:首页 >  > 新闻中心 > 餐饮空间 2019-11-07

  随着生活水平的提高,人们对吃的要求已不仅仅停留在吃饱的层面,“吃”正逐渐演变成一种文化消费。人们在品尝各式美味佳肴的时候,开始追求用餐环境的文化氛围与个性化服务。各种主题餐厅的出现,满足了人们不断变化、日益丰富的餐饮消费需求。

 
  满足消费者多元化追求
 
  在红色经典主题餐厅,一位五十多岁的用餐客人表示,他们来这里并不是怀念“文革”,而是一种怀旧,是怀念青春。“每个人都需要怀旧,我们这个年龄的人,在这里好像找回了年轻时的感觉,所以有机会我就会和朋友来这里。”但一位前去用餐的研究生却说:“我是听说有一个这样的餐厅,很好奇,就和朋友过来尝尝,但觉得菜挺一般的,没什么特色,相对于价格来说还有点偏贵,尤其是大厅里很吵。”
 
  儒宴孔府菜餐厅自我得意之作——27处孔府文化景观散落于餐厅各处,有些顾客好像并不以为然,一位用餐的男士向记者说道:“我们在这里吃饭之余,确实能感受到儒家的文化氛围,并且还有专门的解说员,像导游一样领大家参观餐厅内文化景观,但亲自看完后,发现其中包括10块圣迹图、7幅墙体字,总觉得跟餐厅所说的‘27’这一数字有点名不副实。”
 
  巨鲸肚黑暗餐厅取名“巨鲸肚”,寓意进入此餐厅就像进入一条巨鲸的肚子里一样惊险、刺激而有趣,黑暗更容易拉近人与人的距离,也会让人更加珍惜光明,大家尤其可以品尝一下黑暗系列鸡尾酒中的黑暗酷爽。
 
  进入猫头鹰餐厅,你一定会被餐厅内那活力四射的服务员所吸引,在享受地道的美式西餐及丰富的啤酒时和HootersGirl一起玩呼啦圈、跳绳等。而在嗨辣主题餐厅,无论湘菜、川菜、贵州菜、云南菜,只要是辣的你几乎都能吃得到。
 
  文化牌成为主题餐厅“大餐”
 
  现在的主题餐厅还不成气候,数量少且经营规模不大,在保证菜品质量的前提下,主题餐厅无疑会更符合消费者对不同就餐环境以及服务的不同需求,随着人们生活质量的进一步提高,主题餐厅势必会成为餐饮业发展的一个方向,甚至会形成“主题餐厅一条街”。
 
  儒宴孔府菜餐厅是京城首家儒家文化主题餐厅,从门口两侧的大成龙柱到大堂的鲁壁藏书,从寓意深远的贪照壁到汗牛充栋的奎文阁,从传道授业的杏坛到寓意“满招损,谦受益”的欹器,处处试图以有形的景观来彰显儒家文化。
 
  儒宴的副总经理江雷介绍说:“我们的菜名也是充满了文化韵味,比如‘阳关三叠’这道菜与‘子曰:君子有三戒,少年戒之色,中年戒之斗,老年戒之贪。’相吻合。再比如‘麒麟玉书’这道菜,带着鱼鳞的鱼吃过吗?相传在孔子出生前,有麒麟口吐玉书到了他家,送来了喜讯,上写着&lsq
 
  uo;均天降圣’,寓意孔子未来会是个圣人。其实经常来就餐的顾客都能对菜背后的小典故娓娓道来。”
 
  红色经典主题餐厅曾被网民评为北京市最有人气、最有创意的餐厅,它的开业在北京甚至兴起了一场红色文化和红色餐饮风暴。走进去仿佛置身于那个特殊的年代,服务员清一色工农兵装束、“千万不要忘记阶级斗争!”等各种小标语随处可见。据服务员讲,这里每天晚上7:20都有演出,基本是《太阳最红,毛主席最亲》、《忠字舞》等红色剧目。
 
  有顾客对主题餐厅的评价是,“服务员在上菜时会解读菜名以及背后的小故事,这是很贴心的服务,但就是有些菜、汤的量比较小,尤其有些菜口味也不好”。
 
  中国烹饪协会的赵界表示,作为主题餐厅,“主要是在环境的呈现以及菜品上要有自己的独到特色”。
 
  一位不愿透露姓名的学者认为:“文化如露水,润物无声,润人也无声。儒家是粮食,道家是药品。但儒家的粮食是精神食粮,不是餐桌上的一道道菜肴。餐厅开业可以营造情调,但不宜傍文化。文化牌是一种经营理念,不是扯大旗装点门面。”