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餐饮空间设计师简谈体验式餐厅设计

位置:首页 >  > 新闻中心 > 餐饮资讯 2017-03-01

       现在,全球进入了“消费后时代”,消费者因为经历了太多的广告洗礼和消费体验,对各种营销传播手段逐渐具备了免疫力,甚至出现审美疲劳,消费心理也渐渐变得冷峻起来。与以前相比起来,消费者更加关注内心的感觉和体验,对他们而言,吃什么并不是最重要的,而对环境的体验感觉才最重要。

 
       所谓体验,是指企业以服务为舞台,以商品为道具,环绕着消费者,创造出值得消费者回忆的感受。创造体验,逐步成为不同国家餐饮业的核心,愈来愈多的业主们精心设计、促销体验,愈来愈多的消费者渴望从体验中得到收获。 
 
  体验式餐厅的设计,主题明确,题材种类繁多,体验是复杂的又是多种多样的,但可以分成不同的形式,且各有其固有而独特的架构。餐厅设计的主题注重感观体验,诉求目标是创造知觉体验的感觉。
主题餐厅设计
  一个成功的餐厅设计要满足很多条件,而且随着社会的变化,人们需求的不断变化,这些条件都会发生变化,只有本质是不变的:就是客户的体验,通俗的讲就是你要让客户用得舒服、用得舒心。苹果的成功就是来自优质的用户体验,以客户使用为出发点来设计产品。所以说消费者的体验是会所设计的灵魂,优秀的餐厅设计环境,能给餐厅带来很好的市场收益和回报,更能通过口碑传播,扩开会所的经营之路,并树立品牌知名度。
 
  在离澳大利亚悉尼港82.30m的海面上空有一处设计独特的“空中餐厅”。这个餐厅是从海边悬崖上自动降落到海面上,由钢缆绳悬吊并能随意旋转,一次可供4人同时就餐。这种抬头望蓝天、低头见大海的餐厅也确实吸引了不少冒险者的光顾。
 
  在餐饮菜肴日益同质化的时代,菜肴口味的物理属性已经相差无几,善于创新的餐馆经营者们重视寻找和开发适合自己的独特营销方法和工具,并且不断推陈出新。
餐饮空间设计
  法国巴黎有家高级饭店针对一些宾客吃腻了山珍海味的特点,增设了一间“野草餐厅”,餐厅中的主料全部是“野草”,蒲公英、秋海棠叶子、野黄花菜、野水芹、荨麻、野菊花芽叶、藿香草、薄荷梗、珊瑚菜、野荠菜等,经过厨师的巧手烹制,则成了美味佳肴,当一盘盘托出来时,色艳形美,吃起来满口清香。这家餐厅开设后许多人慕名而来,吃后赞不绝口。
 
  近年来在一些发达国家,悄然兴起进食“健康自然食物”。人们认为,食用未经加工的纯天然食物,可以控制体重、强身美容,因而“自然食物餐厅”便应运而生。这种餐厅经营的都是低热量、高营养的天然食物,菜肴原料都是从自然植物中挑选,烹调用油是未经过特殊加工处理的橄榄油和玉米油,也不含任何添加剂。如“纯青生菜”就是用天然矿物水媒体种植的绿色食品;用来做调味用的沙拉酱,则是独家配制的纯植物佐料,各种款式的营养饭均采用含有天然营养的胚芽糙米制成,每种菜式的重量、热量、蛋白质、维生素等均由营养学家计算列表,供顾客挑选菜肴时参考。
 
  消费的价目,是餐馆经营的重要组成部分,也是消费者最为关心的内容。餐馆经营者们围绕价目主题,创造的体验活动,同样值得人们去回忆回味。
 
  意大利米兰有一家名叫希尔顿的餐厅,他们不按菜肴价格收费,而是根据用餐时间长短向顾客收费,每1分钟1000里拉。在日本的一些餐馆中,设置“计时收费餐厅”,每张餐桌上放一个大钟,计算顾客的就餐时间。如果顾客在规定的时间内吃完饭,餐馆便会给予优惠价。
 
  服务是餐饮经营的重心,对顾客消费行为起着极其重要的作用。当然,体验不仅限于娱乐,只要让消费者有所感受、留下印象,就是提供体验。
 
  德国波恩市有一个老板别出心裁地办起了一个“木偶餐厅”。他特意制作了一批提线木偶,由专人操作、配音,由他们担任服务员。当顾客一步入餐厅大门,立刻会有一木偶服务员侍立桌边,用悦耳动听的声音向顾客问好。木偶服务员还善于察言观色,遇上心情不好的人,它还会坐在一旁陪同谈笑解闷。

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