餐厅餐饮装修设计---餐位摆放位置设计-深圳雨川餐饮设计公司
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餐厅餐饮装修设计---餐位摆放位置设计

位置:首页 >  > 新闻中心 > 餐饮资讯 2020-03-16

  餐饮经营成本在逐年上升,很多餐饮老板恨不得将餐厅的每一寸空间都摆上餐桌。事实上,餐厅餐位数多并不代表赚得多,这其中还蕴含着桌椅摆放奥秘。下面雨川餐饮装修设计公司就给大家好好讲讲餐厅餐位摆放的秘密!

 
  一、怎么计算餐厅的座位数
 
  根据客价单确定每餐位所需的面积,测算出基础需要的餐位数。公式:总餐位数=(门店面积-厨房面积)/每餐位所需面积
 
  但是这个数据只是一个粗略的位置估算,现实中并非全部都要摆放那么多座位,因为餐厅有些角落位置不佳,比如靠近厕所和后厨位置,或者昏暗逼窄的角落,这样的餐位即使拜访了,客人也不会愿意去坐。另外,如果整个餐厅的客源和生产能力达不到一定的水平,多出来的面积宁可空着,也不要盲目摆放座椅。因为,有的餐厅设置很多的桌椅,而客流与之并不匹配,客人看座位空着就会放随身物品,包包、衣服等,这是极大的成本浪费。
 
  二、怎么计算餐厅使用率
 
  餐厅效率不在于餐位多,而在于餐位的有效利用率。比如,一家经营午餐和晚餐的正餐厅,判断这家餐厅究竟是赚还是赔,可以通过每个餐位每小时可产生的营业额判断。
 
  公式:每餐位小时收益=餐厅收益总额/(座位数*用餐小时数)
 
  每个餐位在小时内收益越高,证明餐位的利用率高,如果餐位利用率高,可以提高整体的营业额。公式:餐位使用率=日就餐人次/餐厅座位数*100%餐桌使用率=日就餐人次/餐厅餐桌数*100%。当餐位使用率明显低于餐桌使用率时,说明在餐厅运营中有大量的餐位没有被有效利用,这意味着餐厅营业额还有很大的上升空间,或者说餐厅的座位布局不合理。
 
  三、如何设计高利用率的餐桌布局
 
  公式:餐厅应设餐桌总数=餐位数/平均用餐人数组合餐厅最佳餐位组合=餐桌总数*各用餐人数人数组合的占比
 
  以一家中餐厅的的数据举例:
 
  总餐位数60,假如两人用餐的顾客占62%,4人用餐的顾客占31%,6人用餐的顾客占7%(餐厅用餐人数大多用偶数做标记,比如3人用餐计入4人用餐),那么可以根据用餐人数组合及其所占的比例,使用加权平均的方法,算出平均用餐人数。
 
  按上面的数据来算平均用餐人数组合就是:2*62%+4*31%+6*7%=2.9。那么这家中餐厅的应设餐桌数就是:60/2.9=20.68餐厅最佳餐位组合就是:20.68*62%(2人桌)=12.82(张);20.68*31%(4人桌)=6.41(张);20.68*7%(6人桌)=1.44(张)。只有这样,在同样时段和客流量情况下,才能服务更多顾客,餐厅收益才能最大化。
 
  四、如何合理布局餐厅餐位数
 
  通过餐厅数据,调整座位配比。有一定运营经验的餐厅,点单收银系统、排队软件都可以记录用餐人数组合。除了相关软件的记录数据,餐厅也要有意识地重点进行记录。如果每单2-3人的比例比较高,4-5人的占比少,那么就可以适当把桌椅配比做调整,适当提高2人桌和4人桌的比例。面积是一样的,座位数增加了,即使翻台率下降了,但因为每张桌子的利用率提高了,营业额反而会提高。
 
  餐厅餐位设计采用灵活组合,降低空置率。双人桌可以降低空置率,尽量多使用2人座的小桌,比如平时就是以两人桌为主,但是设计上是统一规格的,这样来了4个人或者6个人都可以随时拼桌,同时餐桌也尽量使用方形或矩形来节省面积。商务聚餐、朋友聚会、情侣约会对桌子的需求是不一样的,一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比,其实在一定程度上,就拒绝了一部分人进店。