餐饮空间设计原理——空间的划分-深圳雨川餐饮设计公司
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餐饮空间设计原理——空间的划分

位置:首页 >  > 新闻中心 > 餐饮资讯 2018-03-06

  随着社会经济的发展,中国的餐饮服务业开始了一个长期的增长期,面对餐饮行业的巨大利润不少投资者开始向餐饮市场注资,这就使得大大小小的各色餐饮企业如雨后春笋般出现。不论是对于刚刚加入餐饮业的新人还是在激烈竞争下想做出调整的老手,都必须明确餐厅空间设置对餐厅经营的重要性。对于一家餐厅人们会报以什么样的评价,除了菜品质量剩下的就是空间风格的特色和质量了,因此餐厅空间设置都应该把握哪些方面就是设计者们应该认真考虑的问题。

 
  餐饮设计中空间从其作用、性质来说可以用一个“三段论”。餐厅空间大体可以分为服务空间、消费空间以及公共空间。这三种空间有着各自不同的设置方法和原则,当然他们相互之间也是有影响和配合的。
 
  所谓的服务空间就是收银台(服务台)、厨房等为消费者的需求提供各色服务的地方。对于收银台(服务台)的要求其实很简单就是要在复合整体风格的前提下尽量显眼,这可以帮助顾客在需要服务或者要结账时可以很快的找到这里,从餐厅的角度来说应该将收银台(服务台)设置在视野开阔的地方以便能够及时的发现需要服务的顾客。厨房的空间设置要保持相对的独立性,这也是从两方面出发,对顾客而言厨房嘈杂的操作声音是极大的打扰,同时餐厅对于工作流程、菜品制作方法有时也有保密的需要,因此厨房要保证一个高独立性。
 
  消费空间也就是我们用餐的地方,这是餐厅空间设置的重中之重。首先要远近相宜,各个餐桌靠得太近显然会拥挤嘈杂,而太稀疏一方面会降低空间的利用率又为饭店的工作人员增加了负担。第二个问题是要考虑实际,大小分明。大桌的客人往往宴饮的氛围会比较热烈,而单座或者两三个的客人则可能是来进行静谧约会的,因此要分隔开保证不互相打扰。还有一个重要的点就是要突出个性和重要性,让客人能明确并认可一家餐厅的风格特色。
 
  公共空间就是走廊、卫生间、前厅等空间,对通道而言,在设置时要注意的是一要通达,能为不同区域的客人提供最适合的选择,在此基础上要有一定的差异,如果通道四通八达但是却又样貌相似就容易让客人迷路,因此通道的入口、拐角等处一定要做差异处理。卫生间则应该设置在最底层,并做明显的标志引导。前厅要保留一定的空间,同时又要做到既可以让前厅的客人多多少少能够观察到大厅的情况也不因太过直白而影响到正在用餐的客人的心情。
 
  空间即格调,这个信条在餐厅设计中是适用的,设计师要好好把握不同空间的需求,明确餐厅的“三段需求”,巧妙将其联系在一起同时又鲜明的做出区分,打造一个多姿多彩、引人入胜的餐饮环境。