餐饮O2O还有发展的空间吗?-深圳雨川餐饮设计公司
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餐饮O2O还有发展的空间吗?

位置:首页 >  > 新闻中心 > 餐饮资讯 2017-12-26

       看的了很多餐饮品牌尝试O2O,但是大多都局限于本地区域,很难突破市场局限,怎么破?餐饮设计公司“雨川设计”先给大家讲讲“餐饮O2O行业局限性”在来说说如何解决办法!

 
       与洗车O2O、上门按摩、上门美甲等领域大有不同,餐饮行业由于其产品的天然属性和经营特点,很难做到真正的“规范”,餐饮O2O至今没有出现行业霸主,究其缘由,可以总结为以下四点:
 
       第一,标准化难度大
       中餐的精妙之处在于,它融合进非常主观的厨师、炒菜技艺、火候、掂锅等一系列很难标准化、量化的元素,而且在实现标准化的同时,难免牺牲口味。举个例子,雕爷牛腩虽然有自身研发的统一配方,但每个分店的厨师技艺水准难免存在差异,口味难免有所不同。
 
       第二,配送效率低,且配送时效对口感影响较大
       根据中国烹饪协会发布的《2015餐饮消费调查报告》,全国的外卖配送准点率仅仅为可怜的5.1%,也就是说,绝大多数顾客都是在超时等待中收到外卖的,这也极大影响用户体验。
 
       第三,高价消费频次地,低价同质化严重
       黄太吉煎饼就是很好的负面例子,这种品类既不能跻身为正餐,而作为副食又无法被高频次消费,所以它的身份角色就极为尴尬。并且它还显得略贵,口味上从消费者反馈来看,评价不好的似乎也占多数。
 
       第四,食品安全难把控
       据了解,中国餐饮公司上市是非常之难,上市餐饮企业仅十四家,这是因为,餐饮一旦涉及到烹饪、食品加工等工艺,监管部门对这方面的管控、审批非常严格。
 
       解决办法
 
       第一,规避难点,选择无地域限制的品类切入市场
       前文提到,餐饮O2O的标准化非常难,这与品类选择有着非常大的关系,诸多品类的创业公司天生不具备成为独角兽的条件,比如做煎饼的黄太吉、叫个鸭子和回家吃饭等,这些品类的餐饮的受众局限,且用户对餐品的口味要求非常高,也一直在变化,很难一直停留在一类品类中。
 
       相比之下,淘汰郎从火锅品类切入是很巧妙的。淘汰郎经过分析发现,火锅这个品类可以突破地域限制,深受全民喜爱的美食或许可以成为餐饮O2O的突破口。从销售表现来看,近期在饿了么,百度外卖,美团外卖平台上火锅品类排名中淘汰郎以单月流水突破400万的业绩稳居第一,从众多外卖品牌中脱颖而出。用户对火锅口味的要求并不是特别高,火锅味道更多在于火锅底料的搭配,而这是比较容易做到统一化、标准化的。而且,火锅是所有正餐里面的需求量最大的品类,消费频次高。
 
      第二,成瘾性的商业模式,攻克餐饮O2O的诸多难点
      淘汰郎通过送锅、送菜、折扣的形式,引导消费者持续多频次消费,逐渐形成消费习惯,不断培养消费者对其的成瘾性,圈定稳定客源。
      具体而言,淘汰郎的模式是这样的,即第一单送锅,产品性价比很高,第二单以后用户可以选择不需要锅,同时可以选择赠送一份火锅单品,如此而来,第一单150立减50,相当于75折,第二单在75折扣基础上,不送锅可以多点一份59元以下的火锅单品,相比第一次价格更加优惠,所以,淘汰郎才创造了350%的惊人回购率记录。